FLOCONS DE SEL Megève
L’UNIVERS D’EMMANUEL RENAUT
Emmanuel Renaut, un grand Chef au naturel
Meilleur Ouvrier de France 2004, triplement étoilé depuis 2012, Compagnon du Tour de France, Grand Chef « Relais & Châteaux » et membre des « Grandes Tables du Monde », Emmanuel Renaut s’est toujours singularisé par son exigence d’excellence associée à une véritable passion pour la montagne.
Après avoir démarré sa carrière à l’Hôtel de Crillon avec Christian Constant, côtoyant (entre autres) Yves Camdeborde et Eric Frechon, il travaille ensuite aux côtés d’Yves Thuriès puis de Marc Veyrat, qu’il seconde pendant sept ans.
Après avoir dirigé la restauration du mythique Claridge’s de Londres, Emmanuel réalise son rêve en s’installant à Megève avec sa femme Kristine en 1997, tout d’abord au centre du village – là où est désormais le Flocons Megève – puis en bâtissant au cœur de la montagne les chalets du Flocons de Sel actuel, encore plus proche de la nature, source perpétuelle d’inspiration.
Couronné de 3 étoiles en 2012, Emmanuel demeure avant tout un amoureux de la montagne, qu’il arpente aussi bien pour marcher, skier, cueillir qu’observer les animaux : « Les bourgeons de sapin, les champignons, la reine-des-prés, la gentiane : pourquoi aller chercher loin l’inspiration alors que j’ai tout cela à portée de main ? Mon jardin, c’est tout ce qui m’entoure. ». Une naturalité travaillée sans relâche, pour partager son plaisir de la montagne en toutes saison. Que ce soit au printemps, avec les fleurs de sureau, les écrevisses ou l’oxalis, l’été avec les myrtilles, les herbes comme l’agastache ou la tagète, à l’automne avec les champignons ou l’hiver avec le gibier, l’assiette épouse les richesses que lui procurent les environs. Ce rapport spontané à la nature et à ce qu’elle lui donne, Emmanuel est heureux de le partager avec ses visiteurs, lors de sorties en montagne : randonnées, cueillette, observation des chamois, selon la saison, le chef vous emmène dans son monde, toujours au sommet !
HAUTE GASTRONOMIE AU LEUTAZ
Une incroyable vue sur la montagne, qui change et se teinte de couleurs au fur et à mesure que la nuit arrive : pas besoin d’en dire plus sur la magie qui se dégage du restaurant Flocons de Sel. La montagne n’est pas ici un décor, elle est au cœur de l’expérience gastronomique, et il s’agit de la déguster par tous les sens !
Intime et raffinée, la salle de bois, au cœur d’un chalet à nul autre pareil, donne une autre définition au luxe : ici, pas d’ostentation, mais un véritable esprit de convivialité que font souffler Emmanuel et Kristine Renaut dans tous les détails.
À deux pour un dîner enjôleur ou entre amis pour savourer la convivialité d’un bon moment, le Flocons de Sel a mille facettes. Que ce soit dans les matériaux employés (bois, pierre), dans les produits fièrement cuisinés (pêche du lac Léman, champignons de cueillette, légumes du jardin, fromages de la région), tout respire la vivacité et l’humour du Chef. Si l’on sent une grande maîtrise technique derrière tout cela, elle a l’élégance de ne jamais se montrer, préférant la puissance du goût à la démonstration vaine.
Sa force vient de la montagne, de tout ce que la nature lui apporte et dans laquelle le talent du cuisinier se renouvelle sans cesse : biscuit de brochet au jus d’oignons paille grillée (l’un de ses plats- signature), spaghettis de salsifis, lard d’Arnad et truffe blanche d’Alba (un grand plat simple), moelleux de panais, betterave et consommé jardinier au raifort et vieux Beaufort... Ces plats ne pouvaient naître qu’au cœur de ce terroir, que le regard du cuisinier sait enchanter. Des arômes boisés, des saveurs végétales, la vivacité des herbes, le gibier en majesté : c’est toujours une fête, quel que soit le moment de l’année !
LE BISTROT FLOCONS VILLAGE
Si l’expérience gastronomique du Flocons de Sel est un plaisir étoilé, Emmanuel Renaut propose également au cœur de Megève un établissement de type bistrot : « Je voulais travailler simplement des produits de terroirs avec un bon rapport qualité/prix. Des plats assez rustiques et simples, travaillés avec des produits de qualité : ma cuisine de tous les jours, goûteuse et franche, pour en profiter entre amis. » C’est ainsi que le tout premier établissement d’Emmanuel Renaut est devenu le « Flocons Village » , qui propose nems de reblochon à la menthe, féra du Lac croustillante et risotto citron aux herbes, ou encore oeuf croquant coulant sauce Mondeuse.
Une belle approche du travail du chef, à savourer en toute simplicité et en toute saison.
1 775 route du Leutaz 74120 MEGEVE
Tél. +33 (0)4.50.21.49.99
contact@floconsdesel.com
www.floconsdesel.com
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